从大山深处到餐桌上

从濒临绝迹到大丰收

从无人问津到受欢迎

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这就是隐藏在贵州黔东南大山深处的牛耕百家米

贵州黔东南等地的山区，处于长江、珠江流域上游源头分水岭，高山梯田，海拔500-1500米，常年云雾环绕，生态优越，物产丰富，保留着完整的传统农耕习俗，是诸多农业物种最后栖息地。这里没有重工业污染，水 源、土壤、空气洁净，出产的物产生态、安全、有机、味美。

遗憾的是，苗族乡民留得住世代守护的青山绿水，但随着交通的改善和地方经济的发展，很多祖先几千年驯化传承下来农业物种品种，也即将在此“失耕”，或将在此“绝迹”，一些品种或许收藏在遥远的地方某个冷库中，即便还是“活物”，却不知为“何物”。眼下，他们希望用一粒稻米，留住年轻人，留住乡愁。

｜有牛哥让老种子回归｜

·· 藏种于民！··

杨正熙，人称有牛哥，是黎平县尚重镇洋洞村第 一个考上大学的孩子，大学毕业后回乡工作，先后任过县林业局副局 长、乡镇镇长、镇党委书记。

2012年秋，因为一个当地特有的水稻品种又在他眼下“绝迹” ，他毅然辞去职务，申请成为县科技特派员，专心地方农业物种收集与保育工作。这一年，他走遍黎平400多个村寨，采集到地方农业作物种子500多份，约有９0个品种。

五年时间，他收集和保存侗族地区地方遗传水稻约70个品种，其中香禾糯40多个品种、粘稻10多个种、籼稻约10个种、粳稻3种。其中白米50多种，黑米6种、红米6种、胭脂紫米1种。

紫黑色稻米品种，米呈紫黑色，有浓郁的异香味，饭如胭脂，与白米混合煮，呈胭脂色，富含花青素。具有抗氧化、润肤、养颜等保健功能。

因为坚守爱情和遵循孝道，在黎平县尚重镇洋洞村一个叫掌盆的独家传种几十年。2014年4月5日，仅仅相差一个时辰就从地球上彻底消失，有牛哥从即将被送去碾米的杨秀川家抢救，收集到中国多次农业普查都以为已经消失了的濒危品种“胭脂紫米”，所幸的是被有牛哥发现才得以保存下来。

｜有牛困境、百村发力｜

·· 让好米得到传承了 ··

为探索“藏种于民”的“活化”保种方式，杨正熙牵头成立贵州有牛复古农业专业合作社。2015年，保育传统老品种而生产的“守农有牛米”。至2016年底，入社社员865户，产销“守农有牛”米，成为“高端”稻米新宠。

2017年3月，贵州省黎平县洋洞村1397户5326人全部加入合作社，每一户社员负责种几种老品种每种一老品种交给多户社员种，全体村民成为保种人。种植原产地优质古老稻谷品种，拒绝转基因，绝不混杂异地稻米。

一个人要经历多少酸甜苦辣、坎坷曲折，才能历练成别人眼中优秀的自己！

一粒稻种要经历一场怎样的生命之旅，才能成为饭桌上、一小碗中的一粒大米呢？

｜苗族乡民用心呵护古老品种的传承｜

·· 粮食=良人+良田+良种+良法 ··

苗族乡民精耕细作，日出而作，日落而归，坚持传承农业文化遗产，遵循有牛传统耕作方式。诚心换匠心，将古法种植进行到底。

▲人工牛耕

所谓的古法耕种，就是传统的手工耕种。众所周知，我国是世界农业最早起源地之一，从刀耕火种到铁犁牛耕，从男耕女织到现代机械种植。虽然，农产品的产量提高了，但是质量却大大下降。

为了保护梯田耕地，这里的人都有一个共识，遵循时代相传的古法耕耘，在种植的过程中保护梯田原生态，拒绝机械耕梨带来的工业污染，而是选择牛耕的方式，用勤劳的双手面朝黄土背朝天的一颗一颗耕耘。

▲人工插秧

插秧时也很讲究技巧，前后左右要插得均匀，横竖都在一条线上，这样做是为以后秧苗的生长提供适宜的空间，秧苗通过充分的光合作用，才能长出好稻子。

｜种植的古老品种｜

·· 更具传承的意义 ··

这里有很多稻米品种，有的稻桔梗特别长，叫高杆芒梗；有的只能靠着山泉水生长，叫山泉冷水香；有的稻谷的谷子上长着紫色的稻芒，叫纤身香禾；有的稻谷呈紫红色，碾出来的米，叫胭脂紫米......

不同时期收获不同的品种，最长的生长期180多天，这些稻米由于种植环境和原生基因的不同，为保存更多传统稻米品种，侗苗族人传承几千年营养稻米种植传统“一户种多种、一种多户种”方式，也因此侗苗族人，解决难调众口的营养米饭。

这样混着吃的营养绝对是最丰富的，口味更是独特的香糯，这也许是你吃过的最有内涵的米，因为这些米担负着守护稻种传承文化的使命，我们叫这里的“守农有牛”百家米。

百家米，百家饭，也蕴含着中华民族传统“祈福”民俗：到很多人家去乞讨米，百家饭里有百家人的祝福，护祐小孩健康成长，保祐老人健康长寿！百家饭，色香味俱全，营养搭配，开胃，开心，是米中全家福。

百家米种植有良法，牛鸭鱼稻共存的的良好生态循坏。不施一克农药，稻鱼鸭牛共育，牛鱼鸭防治病虫害；不施一斤化肥，品种用牛草粪肥种植，只施牛草粪肥；不施任何除草剂，牛吃田埂田坎草，鸭鱼食水中草。典型的生态循环农业，比国外的有机农业更生态、环保。

生长在这里的稻谷，像有灵魂的孩子，以风为伴，以雾为舞，以阳光为友，以田间的牛鸭鱼相知相识相伴，自由自在地生长在大地的怀抱中，吸收天地天间的日精月华露，便赋予了大米这份独特的大自然美味。

经过的层层洗礼，从种子的保存、育秧、耕地耙田、田间管理、摘禾收割，到晒谷、清理稻谷、去芒、剥壳、碾米等漫长的过程。

▲老品种—摘禾

每一颗都是依靠侗苗族父老乡亲真心实意地参与全程，每一颗稻米都是用乡亲们辛勤劳作的汗水换来的。古老稻米品种的收割不是人们想象中的用镰刀大把割，而是一支一支地用手指夹住刀片--摘禾， 人工脱粒。

▲人工脱粒

晒谷子也是一个技术活。一堆堆谷子慢慢铺开，把多余的谷草拨到场坝的一旁，不间断要翻谷子，每翻一次谷子，旁边多余的谷草筛选出来。就这样日出而晒，日落而收，天气好的话，要晒5-6天，更好地吸收了更多阳光养分和保持谷子的精华。

从稻谷到大米，晒干后，还要经过层层工序的筛选。脱壳中被打断的米，个头过小的米，全部过滤。大米脱壳后，稻香会挥发，表面会氧化，所以选择真空包装，最大限度保证有机大米的新鲜，送到你的手中。

守农有牛百家米是用今年种植的30种老品种稻米，其中包括10多种纤身香禾，还有小麻红、高杆芒梗,山泉冷水香、胭脂紫米等品系混合在一起包装的。

守农有牛百家米在云雾泉水梯田环境下生长，用牛耕稻鱼鸭共存的种植方式收获的稻米，色、香、味营养一应俱全，煮出的饭香让人迫不及待的吃上几口，每一颗米饭都如此糯香剔透，让人胃口大开。

当家人朋友聚在一起，盛上一碗百家米煮出来的饭，其乐融融，暖心暖胃，这就是家的味道、爱的味道，这就是大自然对我们的恩赐！

每一个去过当地的人，尝过那里的米都一直在强调：这米真的好香！很好吃！尝过了，都会觉得以前的每一口饭，都是将就，真的忘不了纯纯的味道。

9月初，守护大地志愿者深入到访当地体验过，深深感受到这里的大米非同凡响，煮饭时，闻到满屋子都是米饭的诱人香气。吃上一口煮出来的米饭，米香浓郁，口感软糯劲道，放在口中细细咀嚼，越嚼越清甜，一不小心就多添了一碗饭，就算光吃米饭不配菜，也一口接一口不想停。

▲吃的停不下来

曾经，这里与世隔绝，百家米只能出现在当地人的餐桌上。那些珍惜又珍贵的食材，不就是我们一直所寻找的吗？

于是，经过几番沟通、深入体验考察之后，美康辰、守护大地与【牛耕部落】达成了深度的合作，我们将一起把这些带着时光印记、保留着淳朴初心的食材，推荐给越来越多的人，期待能被更多人所瞩目，也希望更多人走进牛耕部落，一起参与牛耕生态文化的见证和传承。

一年仅一季的百家米新鲜上市

守护传承老品种，

集天地之灵气生长的百家米，

饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮，

有一股独特的稻米香。

因山高坡远，完全牛犁，肩挑背扛，

山泉水冷，种老品种，产量很低，唯求品质，

于是成为成本最高的米！

贵，因成本！

贵，因品质！

这是有牛耕作------收获的稻米

比“有机”还牛！